아스파라긴산이 풍부한 더덕 손질방법 효능 알아야할 점

더덕의 성분에 따른 효능

봄철에 산에 올라가면 더덕 향기를 맡을 수 있습니다. 봄철 귀한 식재료로 독특한 향과 맛이 나며 다양한 성분으로 우리 몸을 튼튼하게 해주는 식재료입니다. 콩나물에 많이 들어있는 것으로 알려진 아스파라긴산이 가장 많이 함유하고 있습니다.  아미노산의 일종으로 숙취 해소와 이뇨 작용, 피로 해소 효과를 가지고 있습니다. 알코올을 분해를 촉진해 주어 숙취해소에 도움을 줍니다. 체내 나트륨 배출을 촉진하여 이뇨 작용을 하고 혈압 조절에도 도움을 줍니다. 피로물질인 암모니아를 제거하여 피로 해소에 도움을 줍니다. 아스파라게이신 성분은 더덕에서만 발견되는 특수한 아미노산으로 항암 효과와 혈당과 혈압 조절 효과를 가지고 있습니다. 암세포의 성장을 억제하고 암세포의 사멸을 유도하는 효과를 가지고 있습니다. 혈관을 확장하고 혈액 순환을 개선하여 혈압 조절에 도움을 줍니다. 인슐린 분비를 촉진하여 혈당 조절에 도움을 줍니다. 플라보노이드의 일종인 루틴이 풍부합니다. 활성산소로부터 세포를 보호하여 노화를 방지하고 암예방과 심혈관 질환 예방의 효과를 가지고 있습니다. 혈관을 보호하고 혈액 순환을 개선하여 혈압 조절과 심혈관 질환 예방의 효과를 가지고 있습니다. 혈액 응고를 방지하고 혈액 순환을 개선하여 혈전을 예방하고 뇌졸중 예방의 효과를 가지고 있습니다. 임산부와 태아의 건강에 좋은 엽산이 풍부합니다. 비타민 B의 복합체의 일종으로 빈혈을 예방하는 효과와 태아 건강을 개선하는 효과, DNA 손상을 방지하는 효과를 가지고 있습니다. 엽산은 적혈구 생성에 필수적인 영양소이며 빈혈 예방에 도움을 줍니다. 임신 초기 태아의 신경관의 결람을 예방하는데 도움을 줍니다. DNA 손상을 방지하고 암 예방에 도움을 줍니다. 더덕에서 풍부하게 발견되는 미네랄인 칼륨은 체내 나트륨 배출을 촉진하여 혈압 조절에 도움을 줍니다. 이뇨 작용을 통해 체내 노폐물 배출을 촉진하고 근유 기능 유지에 중요한 역할을 합니다. 식이섬유도 풍부하여 장운동을 활발하게 하며 변비 예방에 도움을 줍니다. 장속의 유익한 균의 증식을 촉진하여 장 건강을 개선하는데 도움을 줍니다. 또 포만감을 증가시켜 체중 감량에 도움을 줍니다. 단백질도 함유하고 있어  면역력을 강화하고 효소와 호르몬 구성 요소에 중요한 역할을 합니다. 비타민 B1은 에너지 생성과 신경 기능 유지, 피로 해소 효과를 가지고 있습니다. 비타민 B2는 피부와 시력 건강을 개선해 주고 에너지 생성 효과를 가지고 있습니다.

 

손질 보관 섭취 방법

더덕을 손질하는 방법은 먼저 흙이나 모래가 묻어있는  더덕을 깨끗하게 씻어줍니다. 흐르는 찬물에 씻어주면 좋습니다. 겉껍질은 딱딱하고 떫은맛이 있어서 제거하는 것이 좋습니다. 칼로 겉껍질을 얇게 벗겨주거나 손으로 벗겨주는 것도 좋습니다. 더덕 싹은 떫은맛이 있어서 제거합니다. 칼로 싹을 잘라주거나 손으로 제거해 주는 것도 좋습니다. 요리에 따라 원하는 크기로 잘라준 후 활용하면 됩니다. 더덕은 물에 담가두면 검게 변하는 것을 방지할 수 있습니다. 물에 소금을 조금 넣으면 더욱 효과적입니다. 직사광선을 피해 서늘한 곳에 보관해야 하며 습기에 약해 곰팡이가 생길 수 있어 주의해야 합니다. 냄새를 흡수하기 쉬워 강한 냄새가 나는 곳에 보관하면 더덕이 냄새를 흡수하여 더덕의 향과 맛이 떨어질 수 있습니다. 냉장 보관할 때는 물기를 제거하고 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다. 냉장 보관하면 1주일 정도 보관할 수 있습니다. 냉동 보관할 때도 물기를 제거하고 밀폐용기에 담아 냉동실에 한 달 정도 보관할 수 있습니다. 건조해서 보관할 경우 햇빛에 말려 건조합니다. 건조해서 보관하면 3개월 정도 보관할 수 있습니다. 섭취하는 방법은 여러 가지가 있지만 많이 사람들이 좋아하는 요리는 더덕구이입니다. 유명한 더덕구이집이 있을 정도로 더덕구이는 인기 있는 메뉴입니다. 개인적으로 더덕이 많이 나는 시기에는 어머니께서 더덕구이를 만들어 주시는데 먹을때 마다 어릴때 추억이 생각납니다. 산골에서 태어나 성장하면서 어릴때부터 먹었던 익숙한 맛으로 추억에 빠지게하는 음식입니다. 고추장으로 양념을 하고 석쇠를 이용해서 불에 구우면 매꼼하면서도 더덕 특유의 향과 식감을 맛볼 수 있습니다. 장아찌로도 섭취합니다. 청양고추를 첨가하여 매콤한 장아찌를 만들 수도 있고 새콤 달콤한 양념으로 더덕장아찌를 만들어 즐길 수 있습니다. 

 

이것은 알고 드세요

식이섬유가 풍부하여 과다 섭취 시 설사를 유발할 수 있습니다. 개인의 체질과 건강에 따라 적절한 섭취량을 다를 수 있지만 만 보통 하루에 100g 이하의 섭취를 권장합니다. 신장 질환 환자는 칼륨 함량이 높아 섭취를 제한하거나 의사와 상담해야 합니다. 혈액 순환 개선제를 복용하는 사람은 더덕의 혈액 순환 개선 효과가 겹쳐 부작용을 유발할 수 있으므로 주의해야 합니다. 햇빛에 노출되면 비타민 D 함량이 증가하지만 과도한 햇빛 노출은 오히려 부작용을 유발할 수 있습니다. 알레르기가 있는 사람은 섭취를 자제하는 것이 좋습니다. 꼼꼼하게 손질하고 잘 익혀서 먹는 것이 좋습니다.