고단백 저지방 식품 두부

 

두부의 효능

두부는 콩으로 만든 식품으로 고단백 저지방 식품으로 알려져 있는 식재료 입니다. 다양한 영양소가 풍부하여 건강에  좋은 여러 가지 효능을 가지고 있습니다. 두부는 고단백 저지방 식품으로 포만감을 높이면서도 열량이 적어 다이어트에 효과적입니다. 또한 두부에 함유된 식이섬유는 소화 속도를 느리게 하여 포만감을 유지하고 과식을 방지하는 데 도움을 줍니다. 지단백, 혈중 지질, 콜레스테롤 등의 농도를 감소시키는 효과가 있습니다. 동맥경화와 뇌혈관을 깨끗하게 하여 심뇌혈관계 질환을 예방하는 데 도움이 됩니다. 특히 두부에 풍부한 이소플라본 성분은 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮추고 좋은 콜레스테롤 수치를 높여 혈관 건강을 유지하는 데 도움을 줍니다. 칼슘, 인과 같이 뼈 건강에 필수적인 영양소가 풍부하고 칼슘과 비슷한 성질을 가진 호르몬과 유사한 구조의 이소플라본이 들어있어 뼈 건강을 유지하는 데 도움이 됩니다. 특히 폐경기 여성의 경우 에스트로겐 분비 감소로 인해 골밀도가 감소하여 골다공증 발병 위험이 높아지는데 두부의 이소플라본  성분은 에스트로겐과 유사한 작용을 하여 골밀도 감소를 예방하는데 도움이 됩니다. 비타민 B, 비타민 E 등 면역력을 강화하는 영양소가 풍부하게 들어있어 감기 등의 질병 예방에도 도움이 됩니다. 또 두부에 함유된 이소플라본 성분은 항산화 작용을 통해 활성산소로부터 세포를 보호하고 면역력을 높이는 데 도움을 줍니다. 이소플라본 성분은 항산화 작용을 통해 피부 노화를 방지하고 피부 탄력을 유지하는 데 도움을 줍니다. 비타민 E는 피부 세포를 보호하고 피부 건강을 유지하는 데 도움을 줍니다. 혈압을 조절하고 혈당을 조절하고 갱년기 증상을 완화하고 항암 효과등 다양한 효능이 있는 것으로 알려져 있습니다. 

 

두부의 종류와 보관법

두부는 제조 방법, 수분 함량, 단단함, 맛 등에 따라 다양한 종류로 나눌 수 있습니다. 제조방법에 따라 두부를 나누어보겠습니다. 두유를 끓인 후 굳힌 두부인 순두부가 있습니다. 가장 부드러운 식감과 순한 맛을 가지고 있으며 찌개나 국에 넣어 먹기 좋습니다. 순부두보다 덜 굳힌 연두부가 있습니다. 부드러운 식감과 밍밍한 맛을 가지고 있으며 샐러드나 샌드위치에 넣어 먹기 좋습니다. 두유를 틀에 넣고 눌러 굳힌 두부인 내장두부가 있습니다. 순두부나 연두부보다 단단한 식감과 묵직한 맛을 가지고 있으며 볶음이나 전골에 넣어 먹기 좋습니다. 두부를 얼려서 건조한 건두부가 있습니다. 쫄깃한 식감과 담백한 맛을 가지고 있으며 볶음이나 튀김에 넣어 먹기 좋습니다. 두유를 곱게 갈아서 만든 실크두부가 있습니다. 부드러운 식감과 부드러운 맛을 가지고 있으며 디저트나 스무디에 넣어 먹기 좋습니다. 수분함량에 따라서 분류해 보면 수분이 많은 두부로는 순두부와 연두부가 있고 수분 함량이 적은 두부는 내장두부, 건두부, 실크두부가 있습니다. 단단함을 기준으로 분류하면 순두부와 연두부, 실크두부는 부드러운 편에 속하고 내장두부와 건두부는 단단한 편에 속합니다. 두부는 상하기 쉬운 식품입니다. 냉장보관하고 최대한 빠른 시일 내로 섭취하는 것이 좋습니다. 순두부와 연두부는 냉장보관 시 2~3일 안에 섭취하고 내장두부와 건두부는 냉장 보관식 1주일 안에 섭취하는 것이 좋습니다. 실크두부는 두부중 가장 상하기 쉬워 반드시 냉장보관 하고 개봉 후 1~2일 안에 섭취해야 합니다. 저희 집은 항상 마트에 가면 두부를 한모씩 포장된걸 2개씩 구매합니다. 가격대비 두부만큼 영양 성분이 있는 식재료는 없는 거 같습니다. 저의 집에 아이들은 어릴때부터 두부를 먹고 자랐는데 지금도 두부를 참 좋아하고 두부를 넣은 찌개를 잘 먹습니다. 어릴때의 음식 경험이 참 중요한것 같습니다. 

 

섭취 시 주의 사항

두부는 칼륨 함량인 높기 때문에 신장 질환 환자는 주의해서 섭취해야 합니다. 칼륨은 신장에서 배출되는 미네랄이지만 신장 기능이 저하된 경우 칼륨이 체내에 축적되어 심장 박동이상, 근육 마비 등의 부작용을 유발할 수 있습니다. 소화가 잘 되는 식품이지만 과다 섭취 시 설사를 유발할 수 있습니다. 식이섬유 함량이 높아 과다 섭취 시 장 활동을 활발하게 하여 설사를 유발할 수 있습니다. 푸린 함량이 높기 때문에 고ㅛ산혈증 환자는 주의해서 섭취해야 합니다. 푸린은 체내에서 요산으로 분해되는 물질이지만 고요산혈증 환자는 요산 배출 능력이 저하되어 체내 요산 수치가 높아져 통증, 염증 등의 증상을 유발할 수 있습니다. 이소플라본 함량이 높기 때문에 유방암 환자는 주의해서 섭취해야 합니다. 이소플라본은 에스크로겐과 유사한 작용을 하는 물질이지만 유방암 환자의 경우 에스트로겐 영향을 받는 종양 성장을 촉진할 수 있습니다. 두부는 집에서 금방 만든 것이 아니면 익혀서 먹는 것이 좋습니다. 익히지 않은 두부에는 식중독을 유발할 수 있는 유해균이 있을 수 있습니다. 깨끗한 물에 헹궈서 사용해야 합니다. 두부 표면에 먼지나 유해균이 있을 수 있습니다. 빨리 상할 수 있기 때문에 반드시 냉장보관하고 빠른 시일 안에 섭취 하도록 해야 합니다.