채소의 왕 아스파라거스

 

아스파라거스의 효능

아스파라거스는 봄철 제철 채소로 다양한 영양 성분과 건강 효능을 지니고 있는 식재료로 '채소의 왕'이라고 불릴 만큼 높은 인기를 자랑합니다. 아스파라거스의 건강을 책임지는 성분과 효능을 자세하게 살펴보겠습니다. 특유의 맛을 내는 아스파라긴산은 피로 물질인 젖산 분해를 촉진하고 에너지 생성을 돕습니다. 또 간기능을 강화하여 숙취 해소에 효과적입니다. 아스파라긴산은 아스파라거스에 가장 풍부하게 함유되어 있으며 다른 식재료에서는 찾기 어려운 특별한 성분입니다. 면역력 강화에 필수적인 비타민 C와 엽산이 풍부하게 함유되어 있습니다. 비타민 C는 강력한 항산화 작용을 통해 바이러스 및 세균 감염을 예방하고 면역력을 높여줍니다. 엽산은 DNA합성과 세포 분열에 중요한 역할을 하며 특히 임산부에게 필수적인 영양소입니다. 항산화 효과가 뛰어난 루틴과 혈압 조절에 도움을 주는 칼륨이 풍부하게 함유되어 있습니다. 루틴은 혈관 건강 개선, 혈액 순환 개선, 혈압 조절에 효과적이며 칼륨은 혈관 내 나트륨 배출을 촉진하여 혈압을 낮추고 혈관 건강을 유지합니다. 풍부한 비타민 C는 피부 노화 방지, 피부 탄력 유지, 미백 효과를 제공합니다. 또한 항산화 성분은 활성산소로부터 피부를 보호하고 콜라겐 생성을 촉진하여 건강하고 젊어 보이는 피부를 유지하는 데 도움을 줍니다. 변비 예방, 장 건강 재선, 소화 촉진에 도움을 주는 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있습니다. 식이섬유는 장 운동을 활발하게 하고 대변량을 늘려 변비를 예방하며 유익한 장내 세균 증식을 돕습니다.  루틴과 폴리페놀 성분이 항암 효과를  나타냅니다. 식이섬유 성분이 혈당 조절에 도움을 줍니다. 엽산과 철분 성분이 빈혈 예방에 도움을 줍니다. 칼로리가 낮고 식이섬유 함량이 높아 포만감을 증가시키고 다이어트에 도움을 줍니다. 

 

손질방법과 레시피

아스파라거스를 손질할 때는 밑동 부분을 먼저 손질합니다. 밑동 부분을 만져보고 딱딱한 부분을 찾습니다. 딱딱한 부분을 칼로 잘라냅니다. 일반적으로 2~3cm 정도 잘라내는 것이 좋습니다. 굵은 아스파라거스의 경우 밑동 부분의 껍질을 필러로 얇게 벗겨냅니다. 위부분을 손질할 때는 윗부분을 살펴보고 시들거나 흐물흐물한 부분을 잘라냅니다. 아스파라거스의 묶어 놓았던 고무줄이나 테이프를 제거합니다. 흐르는 물에 아스파라거스를 깨끗이 씻습니다. 굵은 아스파라거스의 경우 밑동 부분을 찬물에 담가 30분 정도 불린 후 씻으면 더욱 아삭하게 즐길 수 있습니다. 손질된 아스파라거스는 냉장 보관하면 됩니다. 밀폐 용기에 담아 밑동 부분을 젖은 종이 타월로 감싼 후 보관하고 2~3일 이내에 섭취하는 것이 좋습니다. 아스파라거스는 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 아스파라거스 볶음이 대표적인 요리입니다. 아스파라거스, 양파, 마늘, 소금, 후추, 식용유를 준비합니다. 손질된 아스파라거스를 준비하고  다진 양파와 마늘을  식용유를 두른 팬에 볶다가 함께 볶으면 됩니다. 소금과 후추로 간을 맞춰 완성합니다. 아스파라거스 무침은 아스파라거스, 양파, 당근, 고추, 식초, 설탕, 참기름, 깨를 준비합니다. 아스파라거스에 준비된 재료를 모두 넣고 버무려 완성합니다. 

 

주의사항

아스파라거스 섭취 시 주의해야 할 사항을 자세히 살펴보겠습니다. 푸린 함량이 높아 과다 섭취 시 고뇨산혈증이나 통풍 발작을 유발할 수 있습니다. 특히 고뇨산혈증이나 통풍 환자는 아스파라거스 섭취를 제한하는 것이 좋습니다. 고뇨산혈증 위험 증가 요인으로는 과식, 음주, 비만, 가족력, 특정 약물 복용이 있습니다. 칼륨 함량이 높아 신장 기능이 약한 사람은 주의해야 합니다. 신장 기능이 약한 경우 칼륨 배출 능력이 저하되어 혈중 칼륨 수치가 높아질 수 있으며 이는 심장 부정맥, 근육 마비, 심지어 사망까지 초래할 수 있습니다. 혈중 칼륨 수치가 증가하면 피로, 근육 약화, 메스꺼움, 구토, 불규칙한 심장 박동의 증상이 있습니다. 옥살산 함량이 높아 신장 결석 위험을 증가시킬 수 있습니다. 옥살산은 칼슘과 결합하여 신장 결석을 형성할 수 있으며 특히 신장 결석 병력이 있는 사람은 주의해야 합니다. 신장 결석이 생기면 요통, 혈뇨, 구토, 복통의 증상이 나타납니다. 알레르기를 유발할 수 있는 식품입니다. 알레르기 증상으로는 두드러기, 가려움증, 콧물, 구토, 설사 등이 있습니다. 섭취 후 알레르기 증상이 나타난다면 즉시 의사의 진료를 받아야 합니다.